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UB lecteur la rencontre du terroir et des producteurs du fromage bon propre et juste u est la brousse du Rove Il s adresse aux gastronomes curieux de penser leur alimentation ainsi u tous les amoureux de cette gourmandise douce et cr meuse ui il y a uelues d cennies encore se vendait la cri e dans les rues de MarseilleMayalen Zubillaga est n e Marseille tout pr s du Rove Elle a grandi sur les rives de l tang de Berre entour e de f ves de muges et d effluves p trochimiues Tomb e dans une marmite de boulettes la sauce tomate uand elle tait petite elle cuisine et crit tous azimuts explorant la fois l alchimie du fromage le g nie du pan bagnat et la magie oecum niue du pois chiche.

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Brousse du Rove l'appel des collinesUvegarder donnent un lait peu abondant mais adapt aux exigences de la transformation fromag re La brousse du Rove petit fromage frais dont l AOC est Brousse du PDF \ en cours d instruction est ainsi exceptionnelle plusieurs titres bas e sur la pratiue uotidienne du pastoralisme et exclusivement fermi re elle est labor e selon une technologie originale reposant sur la floculation du lait entier apr s la traite Le cahier des charges tr s restrictif a t mis en oeuvre par les leveurs de fa on pr server l ind pendance lauelle tous sont farouchement attach s Cet ouvrage publi en partenariat avec l association Slow Food Provence M diterran e am ne le du Rove, l'appel eP.

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